Queso azul gallego, elegido mejor queso de España

El queso azul Savel Airas Moniz, elaborado en Chantada (Lugo), ha sido distinguido como el “Mejor Queso de España 2026” en el tradicional campeonato celebrado en el marco del Salón Gourmets, uno de los eventos gastronómicos más importantes del país, que tiene lugar cada año en Madrid.

Este queso gallego ha logrado imponerse gracias a sus destacadas cualidades organolépticas y a la excelencia de su proceso de elaboración, según el jurado del certamen, que realiza catas a ciegas de todas las muestras participantes. Se trata de un reconocimiento que consolida la reputación de esta quesería como una de las más relevantes del panorama nacional.

El Savel Airas Moniz es un queso azul elaborado con leche cruda de vacas de raza Jersey, criadas en régimen de pastoreo. Esta materia prima es clave para su perfil característico, ya que aporta una alta concentración de grasa y proteínas, responsables de su textura cremosa y su sabor intenso. Sus vetas azuladas y verdosas, típicas de este tipo de quesos, se deben a la acción del hongo Penicillium roqueforti, utilizado durante su proceso de maduración.

El queso se somete a un proceso de curación de aproximadamente dos meses en cavas controladas, donde se desarrollan sus características organolépticas. El resultado es un producto de textura untuosa, sabor potente y aroma profundo, que lo ha convertido en uno de los quesos más reconocidos de su categoría.

La quesería Airas Moniz está formada por los socios Xesús Mazaira Varela, Ana Vázquez y Ricardo Gómez, quienes apostaron por un modelo de producción basado en la innovación y la sostenibilidad. Tras fundar la explotación en 2011, no fue hasta 2017 cuando pudieron comenzar la producción, después de transformar por completo el modelo anterior de la granja.

Actualmente, la empresa trabaja bajo un enfoque de economía circular y desarrollo local. Con una producción diaria de unos 800 litros de leche, además del queso Savel, elaboran otros productos como el queso de pasta blanda Terra y mantequilla artesanal. El equipo también ha crecido hasta contar con una plantilla de once trabajadores, con el objetivo de fomentar el arraigo en la zona y generar sinergias con otros productores locales.

El jurado del Salón Gourmets ha destacado especialmente la calidad del Savel Airas Moniz, que ya había sido reconocido previamente en otros certámenes, y que este año se ha alzado con el máximo galardón. Su equilibrio entre tradición, innovación y respeto por el producto ha sido clave para situarlo como el mejor queso de España en 2026.