El secreto para hacer las mejores torrijas en Semana Santa

 

Las torrijas son uno de los postres más tradicionales de la Semana Santa en España, aunque hoy en día se disfrutan durante todo el año. Aun así, es en estas fechas cuando se convierten en auténticas protagonistas de las pastelerías y hogares.

En la pastelería Una Dolce Idea, en Arganzuela (Madrid) reconocida por su “Mejor Corona de la Almudena”, las torrijas son uno de los productos más demandados. Su chef, Diego Morganti, comparte algunos consejos clave para prepararlas en casa con un resultado perfecto.

El secreto está en el pan y la mezcla

El chef recomienda usar pan de brioche por su textura y capacidad de absorción, aunque también sirve el pan del día a día. Lo ideal es cortarlo en rebanadas de unos 3 cm para que no se rompan ni queden secas.

La mezcla para empapar las torrijas incluye leche, nata, azúcar, canela, ralladura de naranja, una pizca de sal, vainilla y huevo. Se prepara incorporando los ingredientes poco a poco y dejándola reposar en frío para que los sabores se integren bien.

Trucos para una fritura perfecta

Uno de los consejos del chef es hacer un pequeño agujero en la parte más dura del pan para facilitar que absorba mejor la mezcla sin romperse.

Las torrijas deben freírse a unos 160ºC durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que queden doradas e “infladas”. Después, se dejan reposar para eliminar el exceso de aceite.

El toque final

Una vez fritas, se rebozan en una mezcla de azúcar y canela (aproximadamente 90% azúcar y 10% canela), lo que les da su característico acabado dulce y aromático.

Un clásico de Semana Santa que, con estos trucos, puedes disfrutar como en una pastelería profesional desde casa.

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