El potaje de vigilia, una receta tradicional de la Semana Santa

Cuando llega la Semana Santa, la tradición no solo se vive en las calles con procesiones y festividades, sino también en la mesa. Uno de los platos más emblemáticos de estas fechas en España es el Potaje de Vigilia, un guiso reconfortante que ha pasado de generación en generación. Sin carne, pero con todo el sabor, este plato a base de garbanzos, espinacas y bacalao es una auténtica delicia.

Origen y Significado del Potaje de Vigilia

El Potaje de Vigilia tiene sus raíces en la Cuaresma, cuando la tradición cristiana prohibía el consumo de carne y se buscaban alternativas nutritivas y sustanciosas. El bacalao salado se convirtió en el protagonista de muchos platos debido a su facilidad de conservación y su disponibilidad en toda la península. Combinado con legumbres y verduras, dio lugar a este guiso que hoy en día sigue siendo un imprescindible en muchas mesas españolas durante la Semana Santa.

Cómo Preparar un Auténtico Potaje de Vigilia

Si te animas a llevar la tradición a tu cocina, aquí tienes la receta para preparar un potaje casero lleno de sabor y tradición.

Ingredientes

• 500 g de garbanzos secos

• 300 g de bacalao en salazón

• 300 g de espinacas frescas

• 2 cebollas medianas

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• 2 tomates maduros

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de pimentón dulce

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Agua suficiente para la cocción

• (Opcional) 2 huevos duros para acompañar

Paso a Paso

1. Desalar el bacalao: 24 horas antes, coloca el bacalao en agua fría y cambia el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal.

2. Remojar los garbanzos: Déjalos en agua fría la noche anterior para que se hidraten correctamente.

3. Cocinar los garbanzos: Escúrrelos y cuécelos en una olla grande con agua limpia y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que estén tiernos.

4. Preparar el sofrito: Pica finamente la cebolla, los ajos, el pimiento verde y los tomates pelados. Sofríelos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien pochados.

5. Añadir el pimentón: Incorpora el pimentón dulce al sofrito, remueve y cocina un minuto más.

6. Unir el sofrito con los garbanzos: Agrega el sofrito a la olla con los garbanzos cocidos y deja que hierva durante unos 10 minutos para que se mezclen los sabores.

7. Incorporar las espinacas: Lava y trocea las espinacas antes de añadirlas al potaje. Cocina durante unos 10 minutos más.

8. Añadir el bacalao: Desmenuza el bacalao desalado en trozos medianos y agrégalo al guiso. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos.

9. Rectificar la sal y dejar reposar: Ajusta la sal si es necesario y deja reposar unos minutos antes de servir.

10. Servir y disfrutar: Sirve caliente en platos hondos. Puedes añadir medio huevo duro por ración para darle un toque extra.

El Potaje de Vigilia es mucho más que una receta, es un pedazo de historia culinaria que sigue vigente en muchas casas durante la Semana Santa. Su combinación de ingredientes sencillos y naturales lo convierte en una opción saludable y nutritiva.

Si quieres ver el paso a paso en vídeo, aquí tienes una guía visual para que te salga perfecto:

¿Te animas a prepararlo esta Semana Santa? ¡Cuéntanos cómo te ha salido!

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